Van pastawater gooi tot verkeerde stukke vleis koop, hier is kook- en bakfoute wat vermy moet word as jy na 'n hoër vlak in die kombuis wil uitstyg.(Ook hoe om hierdie foute volgende keer reg te stel!)
’n Oorvol pot is ’n resep vir rampspoed.Alhoewel dit dalk aanloklik is om soveel groente as moontlik op 'n papierbord te pak, sal dit vog verhoog - en die kos is meer geneig om te stoom eerder as bruin.Wanneer jy braai, braai, braai of braai, gee jou bestanddele ruimte om asem te haal.Op hierdie manier kan hulle 'n perfekte goudbruin kry.
Wanneer pasta by kookwater gevoeg word, absorbeer die pasta 'n deel van die water tydens kook.As jy nie sout by die water voeg nie, sal die kos smaakloos bly.As jy dit egter doen, sal dit intern geur word, wat die enigste manier is om pastageregte te kry.As jy wil weet hoeveel sout by die water gevoeg moet word, is die antwoord: meer as wat jy dink!Die Italianers sal vir jou sê dat dit "sout soos die see" moet wees.Alhoewel dit 'n fassinerende oordrywing is, is die waarheid nie buite bereik nie.Die meeste van die sout wat jy byvoeg, gaan in die water verlore, so om seker te maak dat van dit in die pasta kom, moet jy vrygewig wees.
Die kookwater vir pasta is gevul met stysel - dit sal help om die pasta en sous saam te bind en die sous gladder te maak.Dit is ook gesout om dit meer geurig te maak as alkaliese water.Daarom, die volgende keer as jy pasta maak, spaar 1/2 koppie kookwater en gebruik dit in die sous.
As jy die pasta spoel, word sy stysel gestroop, wat nodig is as jy wil hê die sous moet super syerig en lekker wees.Die enigste goeie manier om pasta af te spoel, is om pastaslaai te maak of dit in roerbraai te gebruik.
Een van die mees algemene foute wat beginners maak, is die gebrek aan kosseisoen.Om te verseker dat jou kos behoorlik gegeur is, voeg sout en peper regdeur die kookproses by, nie net aan die einde nie.
As jy behoorlik gesoute kos eet, gee sout die meeste aandag, maar suur is ewe belangrik.Suurheid is gewoonlik wat goeie disse van goeie disse onderskei.Rond 'n gereg af met 'n knippie suurlemoen of asyn aan die einde, genoeg om soutgeregte (soos soetrissies of bredies) lekkerder te maak.Die suur voeg 'n subtiele (vandag onskatbare) laag diepte en geur by.
Die kleefvrye pan is perfek vir goed soos eiers (of dit nou omelette, roereier of gebakte eiers is) sowel as pannekoek en pannekoek.Maar hulle is nie uitstekend in ander aspekte nie, hoofsaaklik omdat hulle nie so warm soos ander panne is nie en die hitteverspreiding nie altyd eenvormig is nie.As jy mettertyd moet verbrand of warm kook, gooi die kleefvrye pan weg.
Daar is verskeie redes waarom jy die pot byna altyd moet voorverhit voordat jy bestanddele byvoeg.As jy byvoorbeeld vleis wil verbrand, sal dit glad nie die doel bereik om dit in ’n pan te sit wat nie koud en plat is nie, en sal verhoed dat jy dit eweredig verskroei.(Dit kan ook jou vleis aan die pot laat vassit.)
Warm pot help ook om verdamping te dwing: wanneer groente by die pot gevoeg word, verloor dit van hul vog.As die pot warm genoeg is, sal dit verdamp, maar as dit nie genoeg is nie, bly dit in die pot, en stoom dan die groente wat jy wil braai.
Sommige snitte is geskik vir stadige gaarmaak, terwyl ander vinnig by hoë temperature gaargemaak moet word.Maak seker jy koop die regte vleissnitte volgens jou wense (hierdie beessnitgids is baie nuttig), en as jy twyfel, gee asseblief 'n tip aan die slagter.
Draai natuurlik die kos om en kyk of dit baie aanloklik is.Maar geduld is die sleutel hier.As jy die towerkrag laat gebeur sonder om die bestanddele in die pot te beïnvloed, sal 'n pragtige goue kleur produseer, wat ook beter tekstuur en geur beteken.
Dit is die moeite werd om te herhaal: jy moet nie olyfolie op alles gebruik nie.Dit is omdat olyfolie 'n lae rookpunt het (tussen 365 ° F en 420 ° F), wat beteken dat as jy dit by hoë temperature probeer gebruik, dit sal begin rook - byvoorbeeld gebraaide of geroosterde vleis.Kom hier meer te wete oor rookpunte en die korrekte gebruik van olies.
’n Skerp mes is beide effektief en veilig.Jy kan dalk geïntimideer word deur 'n skerp lem, maar die gebruik van 'n stomp mes beteken dat jy meer krag moet toepas elke keer as jy dit gebruik - dit kan gly en snye veroorsaak.
Ideaal gesproke moet jy jou mes ten minste een keer per week skerp maak (dit is wat Gordon Ramsay in die GIF hierbo gedoen het).Dit hou die lem reguit sonder om te rafel, maar maak nie die lem skerp nie.Dit beteken dit is die beste om die mes elke paar maande met 'n slypsteen of skerper te slyp.Vir die beste resultate kan jy kies om een keer per jaar professionele slypwerk uit te voer.
As jy warm kos lank by kamertemperatuur laat (meer as twee uur), kan die kos bakterieë begin groei.Daar is egter ook die gevaar om warm kos dadelik in die yskas te plaas - dit kan die temperatuur van die yskas verhoog en ander kosse in gevaar stel.Om dit te vermy, verkoel warm maar nie warm kosse in klein lugdigte houers en laat spasie langs die yskas.Dit laat die lug behoorlik sirkuleer en die kos vinniger afkoel.
Ons was almal daar: jy is baie opgewonde daaroor om resepte te maak.Jy het al die bestanddele bemeester, dit begin maak en toe in die middel van die maakproses gevind ... moet die hoender wat gemaak word, in die yskas gemarineer word vir ten minste 5 uur???Oplossing: Lees altyd die resep.Dit neem net 'n paar minute, maar dit kan jou werktyd bespaar.
Net soos om 'n resep te lees, is die voorbereiding van bestanddele die sleutel om stres in die kombuis te verminder.Natuurlik is versnippering en blokkies nie die opwindendste ding ooit nie, en ek weet jy wil regtig die gier van aksie vang, maar om die kuns van lewendige kookkuns te bemeester is wat nuweling-sjefs en professionele mense laat uitstaan.
Voordat jy begin kook, is die eerste ding wat jy moet doen om al die bestanddele voor te berei.Dit beteken om die hoeveelheid te bereken, te versnipper wat gekerf moet word en elke bestanddeel in sy eie ruimte te organiseer.Op hierdie manier, wanneer jy risotto maak, hoef jy nie te stop en die wyn af te meet terwyl jy roer nie.Dit beteken: minder stres en minder foute!
Aan die einde van kook, moet jy nooit al die kosbare bruin stukkies wat aan die onderkant van die pot vasgeplak is, weggooi nie.Daardie stukke waarvan jy hou, kook goud en moet so behandel word.Jy kan wyn, tamatiesous, suurlemoensap, hoenderbouillon of selfs water gebruik om die pot te glaseer.Dit sal 'n heerlike, vol-gegeurde sous skep wat jou hele maaltyd sal kombineer.
Sommige mense sal vir jou sê om na die vleis in die pot te luister.Ander kan sê om na die kleur van die sap te kyk, of gebruik net hul duime om die volwassenheid van die steak na te gaan.Hierdie metodes is egter nie heeltemal akkurate metodes om te bepaal of die vleis na jou smaak gaargemaak is nie.(Of volledig gaar, pluimvee is betrokke.)
Die beste manier (en die mees akkurate manier) om vleis gaar te maak, is om die volwassenheid daarvan met 'n kitsleestermometer na te gaan.Die oondtemperatuur kan broos wees, en die rooster kan oorverhit of oorverhit wees, maar 'n vleistermometer kan al hierdie probleme oplos.As jy die vermoë het, belê asseblief in een van hulle.
Laat die vleis vir 10-20 minute sit nadat dit gaar is.Dit sal die sappe binne-in herverdeel en maak seker dat jy 'n sappige steak, geroosterde vleis of wat jy ook al maak maak.As dit direk gesny word, sal die sap versamel en opraak voordat dit 'n kans het om weer deur die vleis geabsorbeer te word.Daarom, die volgende keer as jy die vleis klaar gaarmaak, bedek dit met foelie sodat dit nie afkoel nie, en laat dit 'n rukkie sit voordat jy grawe.
Natuurlik is daar baie verskillende resepte vir tertdeeg.Maar as jy 'n onfeilbare geheim wil hê, is dit 3-2-1: drie dele meel, twee dele vet en een deel koue water.(So, byvoorbeeld, 12 onse meel beteken 8 onse botter of ghee-mengsel en 4 onse water.) Hou dit in gedagte en jy sal al die pad na heerlikheid wees.
As jy beskuitjies, pasteie of enige iets wil bak wat presiesheid vereis (onthou: bak is 'n wetenskap!), strooi dan die meel in 'n maatbeker en pak dit in 'n sakkie is nie ideaal nie.Dit is omdat dit te veel meel sal verpak en jou meer spasie sal gee as wat jy eintlik nodig het.
As jy nie 'n voedselskaal het nie (dit is altyd die mees akkurate metode!), moet jy die volgende doen: Sprinkel 'n bietjie meel met 'n vurk om dit te laat asemhaal, oop dit dan uit met 'n groot lepel en vul die beker een keer sonder om te druk Laat val net 'n lepel vol, gebruik dan die agterkant van 'n mes om die bokant van die koppie plat te maak en maak seker die koppie is plat.
Soos vroeër genoem, is die beste manier om akkuraatheid te bereik wanneer jy bak, om in 'n voedselskaal te belê.Die aankoopbedrag is ongeveer 20 dollar, as jy regtig wil bak, sal jy nie spyt wees nie.
Behalwe om die pan te botter, ryp op perkamentpapier om seker te maak dat die koek glad uitgaan.Volg die stap vir stap stappe hierbo om 'n perfekte sirkel vir jou pot te meet.
Nadat die koekbeslag gereed is, moet jy dit so gou moontlik in die oond sit sodat die rysmiddel behoorlik kan werk.Dit is hoekom jy altyd eers die pot moet voorberei en die oond in die oond voorverhit voordat jy kan vermy om kosbare tyd te mors – al is dit net 'n paar minute.
Om botter en suiker saam met room by te voeg, sal die lug in die deeg vermeerder.As dit by die bak van koeke en beskuitjies kom, is lug gelyk aan ligheid, wat amper altyd 'n goeie ding is.Wanneer die resep vir jou sê om "die suiker en botter saam te klits tot lig en donsig," beteken dit nie om dit vir 'n minuut te klits nie.Hierdie proses is eintlik baie lank (nie 5 minute nie, maar 5 minute), dus moet dit nie oorgeslaan of gehaas word nie.
Om te sien of jou botter en suiker perfek geskuur is, vryf bietjie mengsel tussen jou vingers: as jy nog die suikerkristalle kan voel, is jy nog nie daar nie.As dit goed gaan, dan wonderlik!
Dit is nie altyd nodig om droë bestanddele te sif nie, maar indien nodig, moenie hierdie stap oorslaan nie.Dit sal verseker dat jy die perfekte nie-klontende beslag kry, wie wil dit nie hê nie?
Bak gaan alles oor presisie en akkuraatheid.Jy het nie al jou energie spandeer om elke bestanddeel akkuraat af te meet en dan die helfte van die beslag (of ten minste 'n paar meelkrummels) aan die kant van die bak te los nie.Maak dus in elke stap van die hele resep seker dat jy die bak reg skraap ('n silikoonspatel sal hier wondere doen).
Net soos dit belangrik is om die oond voor te verhit wanneer koek gebak word, is dit ook belangrik om te verhoed dat die oonddeur binne-in die koek oopgemaak word.Andersins sal jy koel lug daarin laat, wat die rysproses kan stop en verhoed dat die koek sy volle potensiaal bereik.
As jy moet sien, skakel die lig binne die oond aan en, indien beskikbaar, loer deur die deursigtige venster van die oonddeur.(Of, anders, wees asseblief geduldig.) Sodra jy die einde van die baktyd bereik het, kan jy die deur oopmaak om te kyk of die koek gaar is, maar moenie dit voor doen nie.
As jy probeer om 'n warm koek te ryp, sal dit 'n ramp wees.Nie net kan die room of ryp begin smelt nie, maar die koek sal ook broser word, wat dit moeiliker maak om 'n gladde effek te verkry.Jy moet ’n rukkie wag om die meesterstuk te versier, maar laat my glo dit kan frustrerend wees: jy wil hê die koek moet koud wees, nie eens kamertemperatuur nie, voordat jy jou artistieke vaardighede vryelik beheer.
Sout lyk teenintuïtief, maar sout is 'n noodsaaklike bestanddeel in soetbrood.Dit is omdat dit eintlik 'n geurversterker is wat die soetheid van gebak kan beklemtoon en balanseer.So volgende keer as jy 'n koek maak, moenie vergeet van die klein hoeveelheid sout wat die resep vereis nie.
Wanneer die resep vir kamertemperatuur botter vra, moet jou botter nie koud wees nie, dit moet nie smelt nie, dit moet by kamertemperatuur wees.Dit is omdat die botter nog solied moet wees, maar sag genoeg om te klits, sodat dit met suiker verroom kan word.
As jy nie die geduld of tyd het om die botter vir 'n paar uur eenkant te sit voordat jy begin bak nie, verhit die bak en plaas dit bo-op die botter en sny in skywe om seker te maak dat daar geen werklike kontak tussen die botter en die botter.Die kant van die bak.Wag 'n paar minute totdat die botter sag genoeg is vir gebruik, en jy is gereed om dit te gebruik.
In teenstelling met die algemene opvatting, sal die olie van die rooster nie verhoed dat jou kos aan die rooster vassit nie.Sodra die rookpunt bereik is, sal die olie rook en karboniseer, wat jou kos 'n onaangename nasmaak kan gee.oplossing?Smeer kos met olie in plaas van rooster.
Wanneer jy vleis skroei, is dit baie belangrik om oortollige water te verwyder.Op hierdie manier sal jy 'n goeie Maillard-reaksie kry, en die steak sal selfs bruin word.Dit geld vir die meeste proteïene wat jy wil bak, van vis tot tofu, wat so droog as moontlik moet wees voor opdiening.Om dit te verseker, klop eers alle kante met 'n papierhanddoek.
Dit lyk dalk voor die hand liggend, maar wanneer die resep jou vertel om teen 'n vasgestelde temperatuur te kook of te bak, moet die oond eintlik op daardie temperatuur wees.Dit beteken: Voordat jy kos sit, maak seker dat jy dit heeltemal voorverhit.Daarbenewens werk sommige oonde teen 'n hoër temperatuur as ander, en jy kan nie altyd die temperatuur vertrou wat op die skerm gesien word nie.Om te verseker dat die oondtemperatuur reg is (dit is veral belangrik as jy bak), kan ’n oondtermometer help.
Dit is 'n arbeidsbesparende en hoogs lonende stap wat goeie geregte (of klein koekies) van goeie geregte (groot) kan onderskei.Jy kan neute en sade binne net 15 minute in 'n gietysterbraaipan of 'n pan in die oond op 'n stoofplaat rooster.resultaat?Neute met 'n dieper geur is selfs meer bros.
Om te verseker dat die pasta nie saamklont en aan mekaar vassit nie, moet jy plek maak sodat dit kan kook en in die pot kan rondbeweeg - gebruik dus 'n groter pasta.
Daarbenewens is dit nie nodig om olie by die pastawater te voeg nie, aangesien dit eintlik teenproduktief is.Maar maak seker dat jy die pasta gereeld roer, veral aan die begin van kook.
Wat smaak en tekstuur betref, is dit die beste om al dente-pasta by 'n pot stadig-gekookte stoofplaatsous te voeg, en dan alles saam te meng, eerder as om gewone pasta eers met die sous op die bord te slaan.Deur dit te doen, kan die pasta en sous op 'n meer effektiewe manier gekombineer word.
Pos tyd: Jan-14-2021